真空包装机中重要的其一环节就是除氧。利用真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，便携式真空包装机，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌o菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，真空包装机商用，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

      真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。

      电子，半导体产品采用真空包装后，可以防静电，防氧化，防潮.从而可以长期的保存，真空包装机，而不会因为外部原因导致损坏.服装衣物，被子类同样可以使用用真空包装，这将大大的减少存放空间，而且可以免除被蟑螂等破坏，也可起到防潮，起霉.

目前真空包装机已经在肉制品行业得大量的应用，果脯真空包装机，早在1962年，国外有学者提出不透氧膜能抑制病原微生物的生长，包装鲜肉可以延长其货架寿命认为真空包装的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因有：

（1）真空包装机在厌氧情况下微生物的总数目增加缓慢；

（2）腐烂和粘液减少；

（3）贮藏之后，真空包装机内终微生物的数量比有氧包装要少。

 这说明，不透氧膜（真空包装袋）真空包装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜（真空包装袋）能阻隔外界的氧再进入包装内，所以真空包装机能延长鲜肉的货架寿命。

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